
สูตรซอส Foie Gras
ซอสปรุงรสสำหรับ Foie Gras
คุณมีโลกของทางเลือกสำหรับซอสที่จะเสิร์ฟพร้อมฟัวกราส์ สิ่งที่สำคัญที่สุดที่ต้องจำก็คือเนื้อไขมันของฟัวกราส์นั้นเติมเต็มด้วยซอสที่สมดุลที่มีทั้งความหวานและความเป็นกรด ลูกพีชมะม่วงและสับปะรดทำงานได้ดีนี่เป็นซอสที่นิยมมากที่สุด
การลดบัลซามิคอย่างง่าย:
1. ลดพอร์ต 1/2 ถ้วยและน้ำส้มสายชูบัลซามิก 1/2 ถ้วยลงครึ่งหนึ่งหรือเพื่อความสอดคล้องของน้ำเชื่อม
2. วางแผ่นฟัวกราส์ผัดบนกรีนฟิลด์เด็กผสม
3. ฝนตกในการลดบัลซามิกของพอร์ตและให้บริการ
ซอสแอปเปิ้ลอย่างง่าย:
1. ให้ความร้อน 3/4 ถ้วยตวงแอปเปิ้ลซอสที่ไม่หวาน (ไม่มีซินนามอน) ด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิก
2. ปอกเปลือกและหั่นแอปเปิ้ลเขียว 1 ผล
3. ผัดชิ้นส่วนใน 1 ช้อนโต๊ะเนยและน้ำตาลจนน้ำตาลคาราเมล
4. ตักแอปเปิ้ลซอสใส่จานเพิ่มแผ่นฟัวกราสผัดแล้วใส่ชิ้นแอปเปิ้ล
ซอสองุ่นเขียว:
1. Puréeองุ่นเขียวไร้เมล็ดประมาณ 20 เม็ดพร้อมเวอร์มุตหวาน½ถ้วย
2. เทลงในหม้อแล้วต้มจนเดือดลดลงเหลือ 1/2 ถ้วย
3. เพิ่ม demiglaze 2 ถึง 3 ช้อนโต๊ะ ลิ้มรสและปรับสมดุลของกรดหรือหวานเพิ่มสัมผัสของน้ำส้มสายชูสำหรับกรดสัมผัสของน้ำตาลเพื่อความหวาน
4. ซอสฝนตกปรอยๆให้ทั่วชิ้นฝอฟฟี่ผัด
คุณอาจต้องการที่จะฝานหลายองุ่นครึ่งและใช้พวกเขาเป็นเครื่องปรุงสำหรับจาน